魔芋膠和卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強(qiáng)堿性條件下才能形成凝膠。 除了用量大之外，應(yīng)用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時(shí)，具有形 成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上 影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應(yīng)用。

CEIDI西遞與BLG達(dá)成合作

上海北連生物科技有限公司（簡稱 BLG），專業(yè)從事親水膠體研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的生物技術(shù)企業(yè)，是全球知名的卡 拉膠，魔芋膠制造商。年加工卡拉膠15000噸左右，占世界卡拉膠市場20%的份額。2020年，與上海交通大學(xué)農(nóng)生學(xué) 院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立未來食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，打造基于親水膠體技術(shù)的未來食品原料研發(fā)中心。

魔芋膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到應(yīng)用，在 食品中可用作穩(wěn)定劑、懸浮劑、增稠劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑、品質(zhì)改良劑等，但是持水性、保水性、親水性 、相容性等等內(nèi)容都要經(jīng)過大量的研究復(fù)配，其賦形性、懸浮性特別體現(xiàn)于作為膠凝劑的使用過程中。所以在生產(chǎn) 過程中，研究實(shí)驗(yàn)室功不可沒。對(duì)親水膠質(zhì)這類食品及泛食品類生產(chǎn)廠區(qū)的裝修設(shè)計(jì)，都要圍繞“安全衛(wèi)生 ”這個(gè)要素來規(guī)劃功能布局以及裝修建材的配置。其圍繞“潔凈”范疇的設(shè)計(jì)內(nèi)容要尤其注意一下四個(gè)方面：

1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透 。  

2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。      

3、相關(guān)物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。      

4、應(yīng)根據(jù)潔凈室需求選用高效、中效空氣凈化設(shè)備。

其實(shí)，對(duì)于食品/泛食品類實(shí)驗(yàn)室，一切設(shè)計(jì)以預(yù)防交叉污染為前提。例如：在人流動(dòng)線的規(guī)劃上應(yīng)以由高清潔度 區(qū)→低清潔度區(qū)為原則，亦即人員的移動(dòng)是由清潔區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→污染區(qū)；至于物流之動(dòng)線則恰好相反，是由低清 潔度區(qū)→高清潔度區(qū)，即由污染區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)。
CEIDI西遞作為BLG指定的研發(fā)實(shí)驗(yàn)中心項(xiàng)目設(shè)計(jì)單位，根據(jù)其產(chǎn)品的研發(fā)方向、工藝流程，結(jié)合企業(yè)未來的發(fā)展計(jì)劃，對(duì)未來食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了全方位的設(shè)計(jì)裝修規(guī)劃。卡拉膠、魔芋膠等產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程大致為：稱量原料→水洗→剪碎→堿洗→水洗→蒸煮→過濾→冷卻→加溶劑凝膠→過濾→取凝膠→擠壓→烘干。在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、微生物學(xué)、物理學(xué)等多個(gè)學(xué)科；在功能上又涉及到通風(fēng)、排風(fēng)、給水、排水等復(fù)雜的工藝；同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素；在潔凈度上又要符合GMP標(biāo)準(zhǔn)。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的潔凈工程設(shè)計(jì)師能給出經(jīng)濟(jì)、實(shí)用且持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)方案。
同時(shí)，CEIDI西遞設(shè)計(jì)師表示：以食品/原料研發(fā)為主要功能的中心試驗(yàn)室，除了承擔(dān)研發(fā)小試職能，還會(huì)有較多的 接待任務(wù)，承擔(dān)采購路演等職能。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部，尤其是行政展示區(qū)域的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格需要更偏向現(xiàn)代、智能。這些區(qū)域的設(shè)計(jì)往往更能展示設(shè)計(jì)師的藝術(shù)細(xì)胞 。
潔凈工程不同于常規(guī)的裝修工程，前期由經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)參與廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，后期在投入使用的時(shí)候才能事 半功倍。CEIDI西遞作為潔凈工程建設(shè)專家，此次助力BLG潔凈工程項(xiàng)目，幫助BLG實(shí)現(xiàn)科研與生產(chǎn)價(jià)值的兩手抓的 目標(biāo)，從基礎(chǔ)層面助力產(chǎn)品附加值的提升。

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